Bún bò Huế - Vị nước lèo đậm sắc

✅ Phần nước dùng

• Xương ống bò: 1kg (hoặc giò heo để nước ngọt hơn)

• Bắp bò: 500g

• Chả cua: 200g (mua sẵn hoặc tự làm)

• Huyết heo: 200g (luộc, cắt miếng)

• Sả cây: 5 cây (đập dập, cắt khúc)

• Hành tây: 1 củ

• Gừng: 1 nhánh nhỏ (đập dập)

• Mắm ruốc Huế: 2 muỗng canh (pha loãng, lắng cặn)

• Ớt bột Huế: 2 muỗng canh

• Gia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu điều

✅ Phần bún & rau ăn kèm

• Bún sợi to: 1kg (trụng sơ qua nước sôi)

• Rau sống: Giá, bắp chuối bào, rau thơm, rau muống chẻ

• Chanh, ớt, hành lá, ngò rí

✅ Bước 1: Hầm nước dùng

• Chần xương bò, bắp bò qua nước sôi 5 phút, rửa sạch.

• Ninh xương với 5L nước trong 2 tiếng để nước trong và ngọt.

• Thêm sả, hành tây, gừng vào nồi nước dùng.

✅ Bước 2: Nấu nước lèo chuẩn vị Huế

• Hòa mắm ruốc với nước lọc, để lắng cặn, lấy phần nước trong cho vào nồi.

• Phi dầu điều với ớt bột, sả băm, sau đó cho vào nước dùng.

• Nêm nếm với muối, nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị.

✅ Bước 3: Sơ chế & trình bày

• Luộc bắp bò, vớt ra để nguội rồi cắt lát mỏng.

• Luộc huyết heo, cắt miếng vừa ăn.

• Trụng bún qua nước sôi, xếp vào tô, thêm bò, huyết, chả cua.

• Rưới nước dùng nóng lên, thêm hành lá, rau thơm, ăn kèm rau sống.