Phở bò - Hương vị truyền thống Hà Nội

✅ Nước dùng

• Xương bò: 1.5kg (xương ống, xương sườn)

• Thịt bò: 500g (tái, nạm, gầu, gân tùy sở thích)

• Hành tây: 1 củ

• Gừng: 1 củ nhỏ

• Hành khô: 3 củ

• Gia vị phở: 1 gói (hoặc tự chuẩn bị với quế, hồi, thảo quả, hạt ngò, đinh hương)

• Nước mắm, muối, đường phèn

✅ Phần bánh phở & rau ăn kèm

• Bánh phở tươi: 500g

• Hành lá, mùi tàu, rau mùi

• Chanh, ớt, tiêu xay, tương ớt, tương đen

✅ Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò

• Xương bò rửa sạch, chần sơ qua nước sôi 3-5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

• Gừng, hành tây, hành khô nướng thơm, sau đó đập dập để tạo mùi thơm cho nước dùng.

✅ Bước 2: Hầm nước dùng

• Đun sôi 3 lít nước, cho xương bò, hành nướng, gừng nướng vào nồi.

• Hầm nhỏ lửa khoảng 5-6 tiếng để nước dùng ngọt tự nhiên.

• Khi hầm 1-2 tiếng, cho túi gia vị phở vào, tiếp tục hầm để dậy mùi thơm.

• Nêm nước mắm, muối, đường phèn vừa ăn.

✅ Bước 3: Chuẩn bị thịt bò và bánh phở

• Nếu dùng thịt nạm, gân: Luộc chung với nước dùng cho chín, sau đó vớt ra, thái mỏng.

• Nếu dùng thịt tái: Thái lát thật mỏng, khi ăn chan nước sôi lên để làm chín.

• Chần bánh phở qua nước sôi rồi để ráo.

✅ Bước 4: Hoàn thiện tô phở

• Cho bánh phở vào bát, xếp thịt bò lên trên.

• Rắc hành lá, rau mùi, chan nước dùng nóng lên.

• Thêm chanh, ớt, tiêu theo khẩu vị.